越是关注健康,我们越对一些禁忌搭配噤若寒蝉—菠菜跟豆腐,胡萝卜和白萝卜,黄豆猪蹄汤…… 单个拎出来,它们每个都是各有营养特色的食物,而且它们在一起有些还真是好味道。从此不能聚首,多少让人有点遗憾。其实,即使真的是“冤家”,也不是不能“聚头”。只要会吃,只要巧吃,冤家也能变鸳鸯。


菠菜+豆腐


　　冤家易结：这是一对尽人皆知的“冤家”。菠菜中含有草酸,与豆腐一起烹制,就会与豆腐中所含的钙结合产生“草酸钙”凝结物,这种凝结物人体是无法吸收的,这样就阻碍了人体对豆腐中钙的吸收和利用,使豆腐中的优质钙源白白浪费。


　　冤家易解：菠菜焯水


　　草酸是水溶性的物质,所以只要先将菠菜放在开水中焯一下,让草酸溶解在开水中,然后捞出菠菜再进行烹调就不会影响钙的吸收了。


　　同类冤家：类似的例子还有很多,小葱拌豆腐也有类似的问题,豆腐中的钙也会与小葱中的草酸结合,当然,葱是没法焯水的,但其实,只要少放一些,就不会有太大的影响。



黄豆+猪蹄


　　冤家易结：黄豆炖猪蹄,这在南方是多少代人熟悉的下奶汤、丰胸汤、美容汤。却突然被告之猪蹄最好跟花生同炖,而不是黄豆。因为黄豆里的植酸含量高,会与猪蹄中的蛋白质、矿物质形成复合物,从而降低二者的可利用性。


　　冤家易解：黄豆发豆芽


　　黄豆发芽后,其中植酸含量大大减少。所以,黄豆猪蹄汤还是能喝的,只要把黄豆发出一点点芽就成了。而且,发芽后,黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加,可促进钙的吸收和利用。


　　同类冤家:与此同类的还有大米和面粉,它们里面也含有很多植酸,所以煮饭前将大米先放水中浸泡一下是有道理的。而要去除面粉中的植酸,将面粉发酵就是了。


　　Tips:怎样发黄豆芽


　　发黄豆芽和绿豆芽方法是一样的。先将豆浸泡许久,待豆膨胀,表皮裂开冒出芽尖儿时,装进有深度的盘中,上面盖上湿毛巾,再压盘或碗等重物。不压东西,豆芽会越发越细,甚至分根,有重压它反而长得粗壮。


　　Tips:醋来帮忙


　　醋能减弱分解酶的活性,这对保护维生素C也有一定作用。所以,做黄瓜、南瓜时不妨加点醋。但胡萝卜里千万不能放醋,因为胡萝卜富含进入人体能转化成维生素A的胡萝卜素,维生素A对眼睛和皮肤的健康有很大作用。醋却能把胡萝卜素破坏殆尽。



胡萝卜+白萝卜


　　冤家易结：虽然都是萝卜,都长在地底下,听上去、看上去都像是“一家人”。却不料它们含有两个背道而驰的营养成分：白萝卜含有丰富的维生素C,胡萝卜却含有丰富的维生素C分解酶。后者会加速前者的氧化,降低人体对它的吸收。


　　冤家易解：胡萝卜煮熟


　　维生素分解酶不耐热,50℃时就能被破坏。所以大可不必担心,只要先行一步将胡萝卜焯熟或炒熟再放进白萝卜就行。同类冤家：维生素分解酶在很多蔬菜瓜果中含有,尤以胡萝卜、黄瓜和南瓜为甚。所以,以后单拍黄瓜行了,不要再和西红柿、生菜等等一起拌沙拉了。


　　鲜黄花菜


　　冤家易结:鲜黄花菜有秋水仙碱好像谁都知道。秋水仙碱本身是无毒的,在参与人体代谢的过程中生成氧化二秋水仙碱。这种物质对呼吸道、胃肠有强烈刺激,食用后有可能出现呕吐、腹痛、头疼、口渴、喉干等中毒症状。所以,鲜黄花菜不宜直接食用。


　　冤家易解:浸泡


　　鲜黄花菜不是不能吃,只要买回来后将其用冷水浸泡2小时就可以放心食用了。还不放心的话,开水焯一下再炒。 


　　Tips:炒菜时的火候有时也很重要


　　如果将鲜黄花菜急火快炒的话,不能很好地把秋水仙碱的生物作用分解,所以,还有一个辅助办法就是中火慢炒,炒熟炒透再放调料。浸泡+慢火,记住了。



海鲜+VC


　　冤家易结:虾、蟹、蛤、牡蛎等海鲜都不同程度地含有五价砷的化合物。五价砷对人体没有害处,但理论上讲,高剂量的维生素C和五价砷经过复杂的化学反应,会转变为有毒的三价砷,就是我们常说的“砒霜”。这就是为什么会有“大量海鲜＋大量维生素C＝砒霜”的说法。


　　冤家易解：理论上的恐惧


　　我们都知道砒霜能毒死人,但我们也都知道砒霜还是中药中的一味,三价砷只有在人体内达到一定剂量,才会导致中毒。这个“量”是多少呢？专家们实验过,只“大剂量地摄入维生素C”,这对“冤家”远没有想像的那么可怕。


　　Tips:还有两个窍门也能有效减小此类危害


　　1.海鲜体形越大,说明富集污染的时间越长,危险越大,所以尽量少吃体形大的海鲜类食物。


　　2.有害的重金属类元 

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